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Kurasu Kyoto

コロンビア ロベルト・マルティネス

¥1,700

甘く、明るい香り、マスカットやマンダリンオレンジの味わい、キャラメルのような濃厚な甘さ

 

Profile

コロンビア ロベルト・マルティネス (浅煎り)

原産国:コロンビア

地域:La Esperanza, Camberos, Pitalito, Huila

品種:ピンクブルボン

精製方法:ナチュラル

標高:1,750 m

フレーバーノート:マスカット、マンダリンオレンジ、キャラメル、ベリージュース

Barista's Comment: 「甘く、明るい香り、マスカットやマンダリンオレンジの味わい、キャラメルのような濃厚な甘さ。」

 *500g、1㎏は卸売り用の大袋パッケージでのお届けです。

近年、生産地では、従来のウォッシュドやナチュラルだけでなく、様々なプロセス方法の検証が行われています。本来、コーヒーチェリーは標高が高く、昼と夜の寒暖差が大きい地域の方が、実がゆっくりと成長するため、密度が高くなり、より良い酸味(と、それに伴う甘みやフレーバー)が形成されると言われています。おそらく、これはコーヒーチェリーに限らず、他の多くの果実でも当てはまることだと思いますので、ご想像いただけるかと思います。では、標高の高くない地域では品質の高いチェリーは育たないのかと言われれば、実はそうではありません。ブラジルやコスタリカなど、一般的にそれほど標高が高くない生産地でも、スペシャルティーコーヒーと言われる、素晴らしいコーヒーはたくさんあります。そこには、人間の知恵と工夫が詰まっています。それが品種やプロセスです。

プロセスを工夫することで、自然に任せたり、頼ったりしているだけでは表現できない味わいを作り出すことが出来ます。このロベルト・マルチネスもコーヒーチェリーを乾燥させる前に、ビニール袋に入れて、38時間発酵させています。また、乾燥工程も天日干しではなく、ビニールハウスの中で20〜25日間掛けて、ゆっくりと乾燥させます。それにより、この複雑な果実の味わいを表現しています。


焙煎では、後半の火力調整に注意を払いました。後半の焦げを避けるために、早い段階から火力を下げ始めますが、一ハゼの後は、火力不足でアンダーな味わいにならないように、ある程度の火力を残した状態で焙煎を進行させます。


抽出では、細かく挽いて、甘みとボディーを引き出すことをおすすめします。器具はエアロプレスです。品種とプロセスによって作り出された複雑な果実の味わいをお楽しみいただけるはずです。

<Kurasu 焙煎スケジュール>

毎週木曜・日曜焙煎
月曜・水曜・金曜発送(土日は発送業務を行なっておりませんのでご了承ください。)
最大14日前までの焙煎日のものを出荷いたします。その中でも可能な限り新しいものを出荷させていただきますが、焙煎後1週間目から、コーヒー本来の美味しさを味わっていただけますので、早めに届いた場合は、ぜひ少しコーヒーを休ませてからお試しください!

*水曜日の12時以降、土曜日の12時以降、のオーダーにつきましては、恐れ入りますが次回の焙煎日までお待ちいただくことがございます。お待たせをしてしまい申し訳ございません。焙煎後1週間ほど寝かせる事で、コーヒー本来の美味しさをより味わっていただけるため、品質には問題はございません。

コロンビア ロベルト・マルティネス

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    お客様ご都合によるご返品の場合、未使用品に限り返品をお受けいたします。商品代金を全額返金させていただきますが、ご返送の際の送料はお客様負担となりますことをご了承ください。

    不良品・破損して届いた場合などは、大変お手数ですが、hello@kurasu.kyotoまでお問い合わせの上、お写真をお送りください。Kurasuカスタマーサポートチームがご対応させていただきます。

  • 実際の店舗はありますか?

    日本国内では、京都市内に2店舗、シンガポールとバンコクにに店舗ございます。
    店舗については、こちらをご参照ください。

    KURASU Ebisugawa

    コーヒー器具を中心に販売しているカフェ

    〒604-0815
    京都府京都市中京区山中町551
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    Tel: 075-222-5522
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    KURASU Kyoto Stand

    コーヒースタンドのため、取り扱い商品はEbisugawa店の方が豊富です

    〒600-8235
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    Tel: 075-744-0804

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