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エチオピア ウォルカ ウリ

サイズ

ストロベリーの果実味と長く続くチョコレートのような濃厚な甘さ

エチオピア ウォルカ ウリ (中煎り)

生産国  エチオピア
地域

ウォルカ ウリ水洗工場/ウォルカ村/イルガチェフェ

精製方法
ナチュラル
品種
エアルーム
標高
2050-2100m
フレーバーノート
ストロベリー、ジューシー、チョコレート
Barista's comment  

ストロベリーの果実味と長く続くチョコレートのような濃厚な甘さが印象的なエチオピア。これならミルクにも苺のショートケーキにも負けません。

  

 農園について

標高2050~2100m、イルガチェフェ最南端、グジとの州境に位置するこのドライミルは、エチオピア最高峰の標高地域であり、昼夜の寒暖差が激しく、チェリーは小振りながら、上質な香りと甘みを有しています。

約850名の周辺農家は、このミルの受入検査の厳しさを知っていながら、1日掛けて丁寧に手積み収穫した真っ赤な完熟チェリーを長年に渡り持ち込んでいます。他のミルよりも高値が支払われることが最大の要因ですが、同時にその品質の高さから地域でも有名なため、ここで取引きすることが農家にとっての1つのステータスとなっているようです。

   


購入理由

日頃、Kurasuではウォッシュドのコーヒーが多いですが、昨年、お客様により幅広いコーヒーのラインナップを提供したいとの思いから、ナチュラルプロセスのコーヒーを探し始めました。理想としたのは、多くのナチュラルコーヒーに見受けられる過度な果実味や特有のナッティーフレーバーがない、クリーンで優しく、飲み疲れしないコーヒーでした。

多くの素材をカップする中で、山本さんに紹介していただいた、このEthiopia Worka Wuri。際立ったフレーバーよりも、滑らかな質感と優しい甘みが理想にピタッとはまり、すぐに購入を決めました。


Ethiopia Worka Wuriへの焙煎アプローチ

Kurasuの焙煎はいたってシンプルです。飲んだら酸っぱいと感じる酸味にどこまで甘みを伴わせるかというアプローチです。生豆はクイックに焼けば、よりシャープに、じっくり焼けば、より甘くなります。Kurasuの焙煎でいうと、多くの生豆の場合、9分40~50秒台で焼き終えることで、素材の良さを最大限引き出すことが出来ると考えています。短すぎると、酸っぱくて飲めないし、長すぎると、甘ったるくて一杯飲むのがしんどくなってしまいます。

もちろん焙煎する素材によって異なります。Ethiopia Worka Wuriはナチュラルプロセスのコーヒーです。ナチュラルの豆は、ウォッシュドに比べ、水分量が少ないため、焙煎の前半は火が入り難く、その一方で、1st crack前後に急激に温度上昇する傾向があります。ただし、そこで無理にクイックに焙煎しようとして、火力を上げると、外側から焦げ始め、また、輻射熱の増加により、後半の温度上昇がより急激になります。ナチュラルの豆は外側が焦げないように、じっくり、ゆっくりと焙煎していく必要があります。そのため、Soakingを90sec(多くのウォッシュドコーヒーの場合、50~60sec)と長めにとっています。そうすることで、RORのトップがグッと低くなり、自然と、後半の急激な温度上昇も緩やかになります。後は、ほんの少し早めから火力を下げ始め、ほんの少し低めの温度で1st crackを迎えれば、温度上昇を最小限に抑えながら、適切な時間を掛けて焙煎することが出来ます。

1st crack:08:52, Duration:09:55, End temp:201.3℃

Honduras Caballero

1st crack:08:17 Duration:09:45 End temp:199.3℃

Guatemala Las Brisas

1st crack:08:19 Duration:09:49 End temp:200.1℃

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