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ホンジュラス カバレロ JR #2

サイズ

赤りんごやプラムの柔らかな果実味と、後口に香る緑茶のような余韻

ホンジュラス カバレロ JR#2 (浅煎り)

生産国  ホンジュラス
地域

Chinacla, Marcala

生産者

Marysabel Caballero and Moises Herrera

精製方法

フリーウォッシュド
品種
カトゥアイ
標高
1,600 m
フレーバーノート
赤りんご、プラム、ミルクチョコレート、グリーンティー
Barista's comment  

赤りんごやプラムの柔らかな果実味と後口に香る緑茶のような余韻が印象的なホンジュラス。チョコレートでコーティングしたナッツの甘みも感じられ、きっと毎日飲みたくなります。

  

 農園について

Caballero JR #2はMarysabel Caballeroとその夫Moises Herreraによって経営されている農園です。Marysabelの父Don Fabio CaballeroもまたHondurasの偉大な生産者の一人であり、彼らはそのDon fabioから200ヘクタールの農園を引き継ぎました。JRとはそのうちの1区画を指しています。

彼らは農園で行う全ての作業を記録し、新しい機器や新しい品種の植え付けを行うなど、品質を向上させるために情熱を費やしています。コーヒーの他にもオレンジやアボカド、バナナなど様々な果実を植え、また、牛や鶏の糞から有機肥料を作り、コーヒーの生育条件の向上に取り組んでいます。

「コーヒーは飽きることがありません。常に追求すべき刺激的なプロジェクトと改善方法がたくさんあるからです。」マリザベルの言葉です。

   


購入理由

Nordic Approachはコーヒー業界では最も有名なインポーターの一つです。このHonduras Caballeroは2019年7月にWeekenders Coffeeで開催されたカッピング会で、彼らから購入したロットです。テーブルにはHonduras以外に、EthiopiaやKenyaなど多くの華やかなコーヒーが並んでいました。その中で、Caballeroは決して華やかさやキャッチーな味わいがあるわけではありませんでしたが、りんごやプラムを思わせる優しい果実味に、ナッツやチョコレートの後口がとても印象的でした。コンプレックスであり、それでいて飲み疲れしない。これが日々の暮らしの中で飲んでいたくなるコーヒーだと感じ、購入に至りました。


Honduras Caballeroへの焙煎アプローチ

Kurasuの焙煎はいたってシンプルです。飲んだら酸っぱいと感じる酸味にどこまで甘みを伴わせるかというアプローチです。生豆はクイックに焼けば、よりシャープに、じっくり焼けば、より甘くなります。Kurasuの焙煎でいうと、多くの生豆の場合、9分40~50秒台で焼き終えることで、素材の良さを最大限引き出すことが出来ると考えています。短すぎると、酸っぱくて飲めないし、長すぎると、甘ったるくて一杯飲むのがしんどくなってしまいます。

もちろん焙煎する素材によって異なります。このHonduras Caballeroに関しては、より穏やかに、染み渡るような優しさを残すために、比較的クイックにサッと焼き上げるプロファイルを選択しました。9分50秒台ではリッチなチョコレート感が際立ち過ぎ、9分30秒台では酸味が鋭く、デヴェロップ不足で、ごぼうや土を思わせるアーシーさが目立ってしまいました。Duration timeは9分40~45秒で、終了温度は199℃。カッピングの時に感じた優しい味わいがしっかりと引き出され、程よくチョコレートや玉露を思わせる余韻が残ります。


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