Kurasuの焙煎はいたってシンプルです。飲んだら酸っぱいと感じる酸味にどこまで甘みを伴わせるかというアプローチです。生豆はクイックに焼けば、よりシャープに、じっくり焼けば、より甘くなります。Kurasuの焙煎でいうと、多くの生豆の場合、9分40~50秒台で焼き終えることで、素材の良さを最大限引き出すことが出来ると考えています。短すぎると、酸っぱくて飲めないし、長すぎると、甘ったるくて一杯飲むのがしんどくなってしまいます。

もちろん焙煎する素材によって異なります。このHonduras Caballeroに関しては、より穏やかに、染み渡るような優しさを残すために、比較的クイックにサッと焼き上げるプロファイルを選択しました。9分50秒台ではリッチなチョコレート感が際立ち過ぎ、9分30秒台では酸味が鋭く、デヴェロップ不足で、ごぼうや土を思わせるアーシーさが目立ってしまいました。Duration timeは9分40~45秒で、終了温度は199℃。カッピングの時に感じた優しい味わいがしっかりと引き出され、程よくチョコレートや玉露を思わせる余韻が残ります。