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シングルオリジン

ルワンダ キュンバ [中煎り]

¥1,800

フルーティな香り、白葡萄やオレンジ、青リンゴの味わい、マンゴーケーキのようなしっとりとした甘みとそれに伴う余韻。

 

焙煎開始:2024年5月29日から

※こちらの商品を含むご注文5/30(木)まで発送をお待ちいただきます。
あらかじめご了承くださいませ。


原産国

ルワンダ

農園/エリア Muganza, Mugombwa, Gisagara
品種 Bourbon
精製方法
Funky Natural 72hrs
標高
1,580-1,700m
フレーバーノート
白葡萄、オレンジ、青リンゴ、マンゴーケーキ、ミルクチョコレート


Funky Natural 72hrs

1. 集められたコーヒーチェリーは、選別用のテーブルに上げられて、季節労働者によって赤く熟れたチェリーが選別されます。

2. 選別された赤く熟れたコーヒーチェリーはプラスチック製のネットの広がられて、200kgのチェリーに対して20リットルのクリーン水と混ぜられて水気をもたせます。

3. そして、これらの濡れたコーヒーチェリーは、同じプラスチック製のネットに入れられて、発酵用の棚に並べられます。発酵のための時間は、ファンキーナチュラル豆の適切な味を出せるよう、発酵しすぎたりしないように精製できるよう計算されます。
コーヒー・ウォッシングステーションでは、フンキー・ナチュラルのコーヒー豆は、発酵時間はお客様のご要求にそって、48時間、72時間、或いは、96時間それぞれ異なっています。2023年産の入荷分は72時間発酵されています。この決められた時間72時間での発酵後は、発酵されたチェリーは発酵と同じ場所でクリーン水で洗浄されて、ミューシレッジや発酵過程で発生した他の分泌物が取り除かれます。

4. 洗浄工程の後は、発酵されたコーヒーチェリーは乾燥台のアフリカンベッドの上のプラスチック製のネットに載せられて、太陽の下で天日干しされて水分値が10-11.5%になるくらいまで乾かされます。太陽光線が強い昼は、コーヒーの乾燥が緩やかにされるように、キャンパスで保護されます。同様に、夜や雨の際もナイロンのキャンパスでカバーされます。

5. その後、乾かされたコーヒーチェリーはカモニにあるドライミルに運ばれて脱穀工程に入ります、それから、フンキーナチュラル豆は輸出用に準備されます。品質を保つために乾燥されたチェリーは、乾燥後30日以内に脱穀工程に持ち込まれねばなりません。



今年もファンキーなナチュラルの登場です。

ルワンダのキュンバ村から。


丸3日の発酵過程を経たこの豆は、白葡萄やカカオニブのような個性的な香りがしっかりと感じられます。

一方でルワンダらしい蜜柑のようなフレーバーと、柔らかい甘さも存在している。

それらが喧嘩することなく、一体となってユニークに、いや"ファンキー"にカップに表れています。


イメージとしては、台湾のパイナップルケーキのような、なんとも言えないバランスの良さ。

一度食べたことがある人ならきっと共感してもらえるはず。。。


和菓子との相性が良さそうです。昼下がりにぜひ。


複雑な味わいを特徴とするHario V60のレシピ




甘さがしっかりと出るKalita Waveのレシピ



毎週、京都 西陣の焙煎所にて焙煎。
 

焙煎から最大14日間までの新鮮な豆をお届けいたします。
焙煎後1週間目から、コーヒー本来の美味しさを味わっていただけます。
早めに届いた場合は、ぜひ少しコーヒーを休ませてからお試しください。
また、挽き豆の場合は挽いた日から1週間前後で飲んでいただくのがオススメです。
 

*月曜日の12時以降に500g、1kgのコーヒー豆をご購入いただいた場合、次回の焙煎日まで発送をお待ちいただく場合がございます。ご了承いただければ幸いです。
*500g、1㎏は卸売り用の大袋パッケージでのお届けとなります。
*100g x 3個までの購入は送料300円です。


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