レフィサウォッシングステーションは、アジスアベバから南部へ約400 km離れた、ベール山脈の麓に位置しています。約680名の周辺生産者からチェリーが持ち込まれ、トータルの生産面積は5,000ヘクタールにも及びます。

隣接するベール山脈はエチオピア高原南東部の西部を形成するベール-アルシ山塊の一部であり、レフィサウォッシングステーションへ持ち込まれるチェリーの品種は自生するHeirloom種がほとんどです。

コーヒーチェリーは、ウォッシングステーションに持ち込まれる前に、未成熟チェリーや過熟チェリーなどがハンドソーティングによって取り除かれます。

その後到着したチェリーはタンクに入れられ、比重の軽いフローターを取り除きます。
その後は72時間の発酵工程をとり、アフリカンベッドの上へ薄く広げられ、天候に応じて8-10日間ほど、乾燥工程をとります。

アフリカンベッドの上に広げられたパーチメントは、均一に乾燥が進むように頻繁に撹拌されます。

また、日中の熱い時間は直射日光から守るため、夜は湿度から守るため、カバーをかぶせるようにしています。
手間のかかるやり方ですが、こうすることでコーヒーはより均一に乾燥が進み、また適度に休ませることが出来るので、品質の優れたコーヒーを生産することができています。

カフェイン除去率 ：97.36％