コーヒーチェリーの選別は畑で始まり、ウォッシングステーションで準備が整ったら、夕暮れ時にパルプの除去が行われます。 その後、12〜13時間かけてオープンファーメンテーションのプロセスを行います。その間、発酵の進み具合は定期的にモニターで確認されます。 発酵が終わったら、コーヒー豆は洗浄され、P1、P2とフローターのグレードにそれぞれ分けられます。 次に行われるのが乾燥のプロセス。天気により、13〜16日間かかるのが普通です。乾燥ベッドの上で、パーチメントの水分量が12％に達するまで乾燥させます。乾燥が終わったら、ドライストレージへと移されます。