1. 紫色のチェリーを糖度22度で手摘みします。
2. チェリーを亜硫酸塩溶液で洗浄します。
3. 別の容器でLalCafé Oro酵母を使って培養液を準備します。
4. チェリーを125kgの密閉プラスチックタンクに入れ、培養液と一緒に80時間発酵させます（嫌気性プロセス）。
5. 発酵後、チェリーを水を張った大きなタンクに入れ、浮いているものや密度が低いものを取り除きます。これらは、豆が未成熟であるか、虫（例えばコーヒーベリーボーラー）に侵されていることを意味します。
6. 残ったチェリーをスクリーンに広げ、手作業で緑色や損傷したチェリーを選別します。
7. チェリーを再度洗浄して、残ったゴミや不純物を取り除きます。
8. 乾燥の第1段階として、マルケシーナで3日間乾燥させ、できるだけ水分を取り除き、カビの発生を防ぎます。
9. 乾燥の第2段階では、グアルディオラと呼ばれる機械乾燥機で40度に保たれた温度で乾燥させ、滑らかで均一な仕上がりを実現します。