原産国 |
タンザニア |
農園/エリア |
Acacia Hills, Karatu, Oldeani
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品種 | Geisha |
精製方法
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Fully Washed
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標高
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1,750-1,950m |
フレーバーノート |
ジャスミン、白桃、マスカット、レモンティー、ミルキー
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24時間ウェットファーメンテーションを経たのち、6~10日間天日乾燥。
レオン・クリスティアナキスは、タンザニアのアカシアヒルズとテンボテンボという2つの農園のオーナーです。 幸運にも、彼と奥さんのアイディーンが来日した際、直接会って話をすることができました。 彼らは、それぞれの農園の運営体制や現状、課題など、多くのことを情熱的に話してくれました。 僕たちは、彼らの豆に対するフィードバックと感謝を、素直に伝えることができました。 コーヒーを飲む人全員が直接生産者と話をすることはできない中で、 僕たちロースターは、彼らが生み出すコーヒーの美しさを、ただ全力で伝えていきたいと思います。
コーヒーチェリーの選別は畑で始まり、ウォッシングステーションで準備が整ったら、夕暮れ時にパルプの除去が行われます。 その後、12〜13時間かけてオープンファーメンテーションのプロセスを行います。その間、発酵の進み具合は定期的にモニターで確認されます。 発酵が終わったら、コーヒー豆は洗浄され、P1、P2とフローターのグレードにそれぞれ分けられます。 次に行われるのが乾燥のプロセス。天気により、13〜16日間かかるのが普通です。乾燥ベッドの上で、パーチメントの水分量が12%に達するまで乾燥させます。乾燥が終わったら、ドライストレージへと移されます。
甘さがしっかりと出るKalita Waveのレシピ
毎週、京都 西陣の焙煎所にて焙煎。
早めに届いた場合は、ぜひ少しコーヒーを休ませてからお試しください。
また、挽き豆の場合は挽いた日から1週間前後で飲んでいただくのがオススメです。
*月曜日の12時以降に500g、1kgのコーヒー豆をご購入いただいた場合、次回の焙煎日まで発送をお待ちいただく場合がございます。ご了承いただければ幸いです。
*500g、1㎏は卸売り用の大袋パッケージでのお届けとなります。
*100g x 3個までの購入は送料300円です。