コロンビア セバスチャン・ラミレス [浅煎り]

とにかく華やかで甘く、どこか自分が高貴な人間になったかのように錯覚させてくれるコーヒーです。

熱いうちはバレンシアオレンジやパイナップルのクリスプな酸の味わい。冷めてくるとアールグレイティーのようなフレーバーが出てきます。ティーカップに入れて、ソーサーに載せて飲みたいくらい。

このどこか洒落ている味わいは、品種由来なのか、はたまたプロセス由来なのか。
コーヒーって面白いですね。

キンディオ出身で、コーヒー文化が盛んな地域として知られるセバスチャン・ラミレスは、4世代続くコーヒー生産者の家系に属しています。

人生の転機から6年前、セバスチャンは家業の舵を取ることとなりました。法律の勉強をしていたものの、父親の農園を継ぐために学業を中断することを決意しました。

エル・プラセル農園はカルカのブエノス・アイレス村に位置しています。「農園には40ブロックの土地があり、多くのコーヒーと70人以上の労働者がいた。それでも十分ではなかったんだ。コロンビアでコーヒーだけで生計を立てるのはとても難しい」と彼は語ります。

ある日、彼はアルメニアにある「アルマ・カフェ」で特別なコーヒーについて耳にし、そこでSENAのインストラクターからカッピングについて話を聞き、興味を持つようになりました。この出会いをきっかけに、彼はコーヒーの世界を知ることとなったのです。

「学び、教育を受け、愛と忍耐の力で農園を立て直しています。でも、その道のりは容易ではありませんでした」。

彼の人生はコーヒーに捧げられており、そのことを誇りに思っています。「これは私が選んだ道であり、時間を経て私の最大の喜びになりました。農園の半分は賃貸に出し、残り半分ではさまざまな品種のスペシャルコーヒーを栽培しています。また、バナナやプランテンも栽培し、地元のビジネスにコーヒーを提供しています」。

多くのコーヒー生産者はコーヒーとは別のビジネスを模索していますが、セバスチャンは次のように考えています。「私たちは最も美しいことを発見しました。350年の歴史を持つ広大な家があり、空き部屋がたくさんあったのです。この不確実な未来の中で、単なる生産だけでなく、消費者に『種からカップへ』という体験を提供することにしました。今ではその家はホステルとしても利用され、観光客は数時間、私たちのリアルな生活を知ることができます」。

現在、セバスチャンはコロンビアで最も有名なスペシャルティコーヒー生産者の一人となっていますが、彼の情熱は、エル・プラセル農園の名をさらに高めるべく、優れたコーヒーの生産を続けることにあります。

PI-ウォッシュド

1. チェリー（95％、半熟5％）の収穫と分類。
2. 200リットルのタンク内でCO2注入しながら、18℃の恒温で48時間嫌気発酵～酸素ポンプで水中に48時間浸漬
3. チェリーの果肉を取り、洗浄する
4. コーヒーのキャノピーコントロールでの乾燥段階 / 40℃、湿度25%で約20日間乾燥
5. 約5日間の放物線状の乾燥段階（すべてゆっくりと乾燥し、ポリシェードで制御）

ハンドドリップ、エアロプレス