エルサルバドル エメルソン・バスケツ パカマラ [浅煎り]

COYOTEがエルサルバドルで取引しているエクスポーターは、Chalatenango地域のRaul（ラウル）さんの会社（Finca Santa Rosa）です。ラウルさんは生産者であると同時に、周辺の小規模生産者のコーヒーを集約し、精製やロットの取りまとめを行い、最終的に輸出まで担う役割を果たしています。実際に、Kurasuで扱っているエルサルバドルのコーヒーも、小規模生産者のロットがラウルさんの精製所に集まり、コンテナで日本へ輸送される形になっています。COYOTE側は、現地での品質評価や関係構築を行いながら、このエクスポート機能を持つパートナーを通して、継続的にエルサルバドルのコーヒーを日本へ届けています。

パカマラ種の起源は、1950年代初頭にエルサルバドルで行われた交配にあります。パカス種とマラゴジッペ種を交配して誕生し、ブルボン種の突然変異であるパカス種は、エルサルバドルのアパネカ・イラマテペク地域のコーヒー農家によって発見されました。
水不足や気候条件、病気などに強い品種を開発するため、エルサルバドルコーヒー研究所（ISIC）は育種プログラムを開始しました。その成果として、2つの親品種の長所を組み合わせた品種が生まれ、親品種であるパカスとマラゴジッペの名前を取って「パカマラ」と名付けられました。
30年にわたる精緻な科学研究を経て、コーヒー生産者向けに栽培用としてパカマラ種がリリースされました。複雑な風味特性や大きめの豆のサイズ、さまざまな生育条件への適応性といったユニークな特徴から、パカマラ種は広く認知されるようになりました。