4th Brewers Tournament- Tsubasa's レシピ公開-

第4回ブリュワーズトーナメントで第2位を獲得した、⁠
KURASU の Tsubasa！⁠
今回はそのレシピを公開〜！
⁠普段、kurasuでの抽出の仕方とは全く違った印象がありましたが、
さて、どんなレシピだったのでしょうか？

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・使用した豆の量：18g⁠
・お湯の温度：92度⁠
・挽き目：コマンダンテ レッドクリックス使用 51クリック (通常 25.5クリック相当⁠)
→ グラニュー糖と 同じか、少し細かい程度の挽き目
・注ぎ方：アグレッシブに!!! 1秒間に7g程度づつ注ぐぐらいのペースで注ぎます。 (=12秒で80~90gぐらい!!⁠)
・水：南アルプスの天然水
・なぜこの抽出器具にしたか：⁠
April Brewer
(デンマークのCoffee April というとてもおいしいコーヒー屋さんのオリジナルドリッパーです)Brewers Tournament に出場するにあたって、
自分の中で3つルールを決めをしていました。

① 変なドリッパー
② 変な淹れ方
③ 優勝するです!!

この全部を実現できるのがApril Brewerでした。が、しかし!!優勝は出来ませんでした笑
色々なタイプのコーヒー器具を取り扱っているKurasuで働いているからこそ、
出会えた自分にあったドリッパーだと感じてます〜!!…『変な』では語弊がありそうなので、一応補足すると
『みんなが見た事ないような、珍しい』という意味の『変な』です!!

・レシピ：⁠
0:00~ : 90g を12秒間かけて注ぐ⁠ (始め40gは7秒間で全体にぐるぐると、後50gは5秒間で真ん中に1点に)
0:40~ : 80g⁠ を12秒間かけて注ぐ (始め24gは5秒間で全体にぐるぐると、後56gは7秒間で真ん中に1点に)
1:10~ : 80g を12秒間かけて注ぐ (始め24gは5秒間で全体にぐるぐると、後56gは7秒間で真ん中に1点に)全部で250gのお湯を注ぐ。最後まで落とし切って2:10~2:15。
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⁠本人からのコメント
第3回Brewers Tournamentの主催をした時から、出たくて仕方がなかったBrewers Tournament!!
出場できただけで大満足なのに、決勝まで勝ち進めて….ぼくが1番今回の大会を楽しんでいた自信があります!!笑
農園、生産者の顔が、コーヒーを飲んでいるうちに見えてくるような1杯を、これからも淹れれるように精進します～ !!
普段は KURASUの京都店、夷川店の2店舗を行き来しながらバリスタとしてコーヒーを淹れています。
ぜひお店で会いましょう!! コーヒー以外の話も大好きです