THE COFFEESHOP(東京)2025年10月Kurasuパートナーロースター

今月のKurasuパートナーロースターは、東京都の THE COFFEESHOP。ポップカルチャーの中心地・渋谷区富ヶ谷の閑静な住宅街に位置するスペシャルティコーヒーロースターです。コンセプトは “No sugar but sweet”。産地のテロワールを生かした、甘くクリーンなコーヒーを人々の日常に届けています。今回は富ヶ谷店を訪れ、ロースターの萩原さんにお話を伺いました。

萩原さんは学生時代を、喫茶文化が根付く神保町で過ごしました。よく喫茶店に通いコーヒーを飲んでいたことが、現在の原点だといいます。新卒でカフェチェーンに就職し、店長業務を経てハンドドリップ業態の立ち上げを担当。初めてハンドドリップに触れ、コーヒーの奥深さに引き込まれていきました。その後、富ヶ谷の Fuglen で出会ったケニアの浅煎りに衝撃を受け、スペシャルティコーヒーにのめり込みます。東京の様々なコーヒーショップを巡る中でTHE COFFEESHOPの味やコンセプトに共感し、入社。富ヶ谷店の店長を経て、1年後にはロースターを任されるようになりました。

「甘さを感じられることが良いコーヒーの条件です。そのためにはクリーンであること、質感が良いこと、そして酸味が尖っていないことが大切です。」と萩原さん。買付から焙煎、抽出まで一貫して“甘さとクリーンカップ”を追求し、THE COFFEESHOPの味わいを形作っています。また「その豆を買う必然性があるかどうか」も重視しています。エルサルバドルやグアテマラ、ブラジルなどオリジンを訪問し、生産者と直接対話する中で、スペシャルティコーヒーの根底はやはり「人と人との関係性」にあると再認識したといいます。

今後はより多くの人々にコーヒーを届けるため、オフィス街での新店舗展開を構想中です。現在は横須賀の焙煎所と富ヶ谷のカフェの2拠点で地域に根差した営業を続けていますが、都心に新たな拠点を築くことで、日常の中にスペシャルティコーヒーをさらに浸透させたいという想いがあります。変化を続ける東京の街で、THE COFFEESHOPの挑戦はスペシャルティコーヒーの可能性を広げる新しい一歩となるでしょう。