チャイナ ウンナン バオサン [中煎り]

中国雲南省の北側に位置する保山（バオサン）で収穫された、ワインイーストを使って発酵させたナチュラルプロセスのコーヒーです。

以前取り扱った普洱（プーアル）では、トリプルファーメンテーションナチュラルという、タンクでの発酵工程を3回繰り返すプロセスをご紹介しました。そのコーヒーは、カカオニブやブランデーを思わせる重厚感のある味わいが特徴でした。

今回のプロセス、ワインイーストファーメンテーションナチュラルは、ミディアムボディの赤ワインのような味わいや、プラム、ブラッドオレンジのような酸味、デーツのような深い甘みが感じられます。深みのある味わいでありながら、液体としは飲みやすく綺麗な印象にまとまっています。冷めてくると、カティモール種らしい素朴なナッツの甘みも顔を出します。

ミルクと合わせても楽しめるよう、焙煎はミディアムローストに仕上げています。

あまり量が多くないので、ぜひお早めにお楽しみください。

雲南省は中国の西南辺境に位置し、全国で最も少数民族が暮らす省です。南はベトナム、ラオス、ミャンマーなどと国境を接し、平均標高は約1500m－2200m前後です。北西部はチベット自治区に接しており、平均標高は3000m－4000mの間に位置します。地形は全体的に複雑で、昼夜の温度差が大きく、気候も多様なため、動植物相が全国最多で非常に豊富です。

雲南省のコーヒー栽培は主に怒江、瀾滄江、紅河、金沙江などの流域周辺にある、約800m－1800mの熱帯地域に分布しています。現在、雲南省のコーヒー栽培面積は1500平方キロメートル前後で、総生産量は15万トンから17万トンほどです。

1892年にフランス宣教師からコーヒー種を導入して以来、さまざまな地域で栽培されてきました。現在、雲南省で最も栽培されている品種はカティモール（Catimor）系であり、その中にも多様な改良品種や実験品種が存在します。そのほか、ティピカ（Tipica）、イエローブルボン（Yellow Bourbon）、カトゥアイ（Catuai）も栽培されています。