ジャスミンのような花やかな香り、パイナップルやオレンジワイン、ダージリンティーの味わい、蜂蜜のような甘みとそれに伴う余韻。
プロフィール
| 商品名 | コロンビア セバスチャン・ラミレス ゲイシャ |
| プロセス | ハニー |
| 品種 | ゲイシャ |
| 生産者 | セバスチャン・ラミレス |
| 農園 | エル プラセール |
| エリア | キンディオ |
| 標高 | 1,800m |
| エクスポーター | CATA EXPORT |
| フレーバーノート |
ジャスミン、すもも、パイナップル、オレンジワイン、ダージリンティー、蜂蜜 |
| カップコメント |
ジャスミンのような花やかな香り、パイナップルやオレンジワイン、ダージリンティーの味わい、蜂蜜のような甘みとそれに伴う余韻。 |
ロースターコメント
スーパーフローラルなセバスチャン・ラミレス ゲイシャ ハニー！
彼の農園は、コロンビア西中央部のキンディオ県に位置します。この地域はユネスコに世界遺産として認定された「コロンビアのコーヒー産地の文化的景観」の一部となっており、コーヒー生産により経済発展をとげたエリアです。
このロットからは、品種と土地、そしてプロセスの見事な調和が感じられます。
ゲイシャ種由来のジャスミンや紅茶のような華やかさ、コロンビアらしい骨格のある酸と甘さ、好気性発酵を経たハニープロセスのパイナップルやオレンジワインのような豊潤なフレーバー。これらの要素が、何か一つが突出しすぎることなく、一つのカップの中にバランス良く表れています。
非常に複雑なコーヒーなので、焙煎ではあまり火を入れて甘さを足しすぎず、引き算の目線で考えています。
産地からロースタリーに至るまで、全ての工程で丁寧に管理されたこのコーヒー。この素晴らしいコーヒーをぜひ一度体験してみてください。
生産者のストーリー
El Placer Farms の背後には、コーヒーと土地に深いルーツを持つ情熱的な生産者がいます。実践的な経験と科学的な探究心を融合させながら、品質、持続可能性、そして革新への強いこだわりが彼らの仕事を支えています。
チェリーの厳密な選別から独自の発酵プロトコルに至るまで、すべての工程が明確さ、バランス、個性を備えたコーヒーを生み出すために丁寧に設計されています。彼らの目標は単にカップスコアを追い求めることではなく、一杯ごとに意味のある体験を届けることです。
コーヒーを「善の力」として信じるこの生産者は、公正な取り組みと継続的な改善を推進しながら、コロンビアの豊かなコーヒー文化を、一杯の卓越したコーヒーを通して世界に発信しています。
生産者、農園について
El Placer Farms は、世界有数の高品質なコーヒーの産地として知られるコロンビアの「エヘ・カフェテロ（コーヒー地帯）」の中心に位置しています。私たちの農園は、豊かな山々、多様な生態系、そして肥沃な火山性土壌に囲まれており、それらが育てるコーヒー豆の複雑さと豊かな風味に貢献しています。
私たちは環境に配慮したコーヒー生産を専門としており、ナチュラルおよびセミウォッシュドといった加工方法を用いて、それぞれのロットが持つ独自の特性を引き出しています。これらの手法は、テロワール（生育環境）の本来の風味を保つだけでなく、水の使用を抑えたり、低エネルギーの乾燥システムを活用することで、環境負荷の軽減にもつながっています。
El Placer では、伝統と革新が共に歩んでいます。私たちは常にカップクオリティを高めるために、新しい技術や発酵スタイルを探求しながらも、持続可能な農業の実践に根ざしています。
すべての収穫は丁寧に管理され、すべてのバッチは正確に仕上げられます——それは、すばらしいコーヒーは土地への責任ある向き合いから始まると、私たちが信じているからです。
収穫と精製
完熟したゲイシャ種のチェリーを丁寧に手摘みし、選別して最高品質の果実のみを使用します。収穫後、まず24〜36時間の短い好気性発酵を開放タンクで行い、香りの複雑さと甘さを引き出します。
その後、パルピングを慎重に行い、パーチメント上に正確な量のミューシレージ（粘液質）を残します。これは「イエローハニー」と呼ばれる段階で、乾燥中に糖分が適度に作用し、ウォッシュドコーヒーのような透明感とナチュラルコーヒーのようなボディの両立を実現します。
コーヒーは日陰のアフリカンベッド上で20〜25日かけてゆっくりと乾燥されます。その間、均一な乾燥を保つために定期的に攪拌されます。このような緩やかな乾燥プロセスによって、ミューシレージの風味成分がしっかりと保たれ、ゲイシャ特有の繊細なフローラルとフルーティな香味が引き出されます。
