シュトーレンをもっとおいしく食べる方法。コーヒーとのペアリングや意外な共通点とは？

クリスマスを待つアドベントの期間、少しずつスライスして楽しむドイツの伝統菓子「シュトーレン」。Kurasuではこの冬、コーヒーとのペアリングを追求した「コーヒーのためのシュトーレン」をご用意しました。

この記事では、シュトーレンの基本的な知識から、Kurasuが提案するコーヒーとの楽しみ方、そしておいしさを長持ちさせる保存方法や切り方までをご紹介します。

そもそも「シュトーレン」とは？

シュトーレン（Stollen）は、ドイツ発祥の伝統的なクリスマスのお菓子です。生地にはドライフルーツやナッツがふんだんに練り込まれ、表面には粉砂糖がまぶされているのが特徴です。

現地では、クリスマスを待つ4週間のアドベント期間中に、薄くスライスしながら少しずつ食べていく習慣があります。ドイツ出身のKurasuメンバーKaiにシュトーレンについて訪ねてみると、こんなコメントを寄せてくれました。

ドイツでは、シュトーレンは「クリスマスが近づいてきたな」と感じさせてくれるお菓子です。最初はドライフルーツの独特な香りが大人っぽく感じてあまり得意ではなかったんですが、年齢を重ねるごとに、あの深い甘さやスパイスの香りがだんだん好きになっていきました。
僕にとってシュトーレンは、豪華なお菓子というより “冬のはじまりの合図” みたいな存在ですね。（Kai）

Kurasuがつくる「コーヒーのためのシュトーレン」

Kurasuではこの冬、シーズナルブレンド「冬萌」をいっそう美味しく飲んでいただけるオリジナルのシュトーレンをつくりました。

私たちが目指したのは、コーヒーを愛する人のための、コーヒーに寄り添うシュトーレン。

一般的なシュトーレンのような「どっしり感」を前面に出しすぎず、コーヒーの繊細なフレーバーと共鳴しあう、上品な甘さや香ばしさを大切にしました。

スペシャルティコーヒーならではの風味とシュトーレンの複雑な味わいが互いを引き立て合い、豊かなハーモニーを生み出してくれます。

コーヒー好きのお客様が、クリスマスまでの日々を、いつもの日常より少し贅沢な気持ちで過ごせるように。そんな想いを込めて、一つひとつ手づくりで仕上げました。

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共通点は「エイジング」。日々深まる味わいを楽しむ

シュトーレンとコーヒー。実はこの二つには「エイジング（熟成）」という大きな共通点があります。
・シュトーレンのエイジング：時間が経つにつれて、生地に含まれるフルーツの水分やラム酒、バターが全体に馴染んでいきます。これにより、味わいに深みが増し、よりしっとりとした食感へと変化していきます。

・コーヒーのエイジング：焙煎したてのコーヒー豆には多くのガスが含まれています。このガスが徐々に抜けていくことで、味わいが落ち着き、酸の角が取れてまろやかでクリーンな風味になっていきます。

Kurasuのシュトーレンは、お手元に届いた時点で美味しい状態になるよう調整されていますが、そこからさらに日々の変化を楽しんでいただけます。

日々深まってゆく冬と歩みを合わせるように、次第にしっとり深い味わいになっていくシュトーレンと、円熟していくコーヒー豆。

「今日はどんな味だろう？」と、毎日違うペアリングの妙を味わえるのも、この時期だけの特別な楽しみです。

シュトーレンをもっとおいしく食べるには？

せっかくのシュトーレン、最後までおいしく楽しみたいものです。そこで、エイジングをうまく進めるための「保存方法」と「切り方」をご紹介します。
シュトーレンのエイジングをうまく進める保存方法
シュトーレンの美味しさを保ち、熟成をうまく進める鍵は「乾燥を防ぐこと」です。

【保存方法】
カットした断面をラップでぴったりと覆います。
シュトーレン全体をアルミホイルで包みます。
ジップロックなどの密閉できる保存袋に入れ、冷暗所（涼しい室内や冷蔵庫の野菜室など）で保存します。

このように密閉することで、風味を損なわず、しっとり感を保ったまま熟成させることができます。
本場ドイツ流！シュトーレンの切り方
シュトーレンは端から切るのではなく、真ん中（中央）から切るのが本場ドイツ流です。

【切り方】
シュトーレンの真ん中に包丁を入れ、半分にカットします。
半分になったそれぞれの塊から、内側（中央側）に向かって食べる分だけスライスします。
食べ終わったら、残った二つの塊を、切り口同士がぴったり合うようにくっつけます。
上記「保存方法」の手順でラップとアルミホイルで包み、保存します。

こうすることで、一番乾燥しやすい切り口（断面）を最小限に抑え、外側の砂糖のコーティングが蓋の役割を果たし、おいしさを長く保つことができます。