ORIGAMI Pinn Dripper＋Jig

フィルターコーヒーに新しいスタンダードを

Pinn Dripperは、さまざまな検証を経て細部までこだわって作られた、
ORIGAMIとLEAVES COFFEE ROASTERS 石井さんの共同開発のドリッパーです。

石井さんの掲げる”理想の一杯”をかたちにするため、抽出の主要な要素であるドリッパー本体のサイズ・角度・厚みに加えて、リブの形状や底穴径のサイズやベストなペーパーフィルターの角度など、細部に至るまで幾度もの改良を経て完成しました。

どんなに優れた豆や焙煎技術があっても、その魅力を正しく引き出せなければ、思い描く一杯は完成しない。だからこそ石井さんが最初に着手したのは、レシピでも焙煎でもなく、ドリッパーの再設計でした。

Pinn の開発テーマとして掲げたのが、”技術に頼らず、誰でも安定した抽出ができること”。その理想を実現するため、Pinn Dripperには、いくつもの工夫が施されています。

また、「Pinn（ピン）」という名称は、石井さんの発案によるものです。
山頂や頂点を意味する Pinnacle（ピナクル） を語源とし、コーヒー豆が本来持つポテンシャルを、余すことなく引き出すという想いが込められています。目指したのは、味をつくり込む器具ではなく、豆の魅力を、まっすぐに引き出す器具です。このPinn Dripperでは、浅煎りの豆の繊細な香りと産地の個性や味わいを十分に引き立て、コーヒー本来の味わいを十分にお楽しみいただけます。

Jigの使い方

抽出の際に使用するフィルターは、セットのJigを使ってお好みのフィルターをカスタムしてご使用していただきます。このPinn Dripperは今までになかったアプローチで、一杯のお家コーヒーの可能性を無限大にします。

Jigにお好みのペーパーフィルターを下図のように沿わせます。はみ出た部分を折り込みます。Jigに沿ってハサミではみ出た部分をカットしてください。

理想の一杯を叶えるこだわりの設計

55°の角度が生む、理想的な抽出環境

Pinn Dripperが採用した55°の角度は、ドリッパーの口径が通常のOrigami Dripperよりも外径：18mm/内径：17mm小さくなっています。
コーヒーベッドの面積を小さくすることで、お湯を狙った範囲に注ぎやすく、全体へ均一に行き渡らせることができます。
これにより、未抽出や過抽出を防ぎ、豆本来の甘さや透明感を誰でも安定して引き出すことができます。

細部に宿る緻密さ

扇形の10本のリブはORIGAMIの製造技術により緻密に設計されています。
適度に空気の逃げ道が生まれ、ウォーターフローの速度が促されることで、目詰まりしづらい設計となっています。さらに、凹凸の溝と面のバランスを考慮し設計されているので、ドリッパーにフィルターを安定してセットすることが可能です。

ドリッパー本体は、従来のORIGAMI ドリッパーよりも肉厚な設計となっています。
抽出前半ではお湯によるドリッパーの温度上昇は緩やかに、過度なエネルギーを与えすぎず、抽出後半には、磁器素材とその厚みにより保温率が高まり、温度が緩やかに低下します。

さらにドリッパーの高さを6cmに抑えることで、コーヒーベットとケトルのノズルとの高さを自在にコントロールし、狙った流速とタイミングでお湯を注げ、引き出したい味を抽出することができます。

また、底穴の内径は28mmと一般的な円錐タイプのドリッパーよりも大きいため、湯だまりや、目詰まりのリスクが軽減され、クリーンな味わいと安定したスピード抽出がしやすいような設計となっています。

これらいくつものこだわりにより、短時間での抽出を目指し、いくつものこだわりの設計が重ねられました。その結果、雑味やえぐみの少ない、澄んだ味わいをPINNが提案する抽出時間"1分30秒"で引き出すことができます。

石井さんについて

LEAVES COFFEE ROASTERS代表・焙煎士　石井 康雄

東京都江東区深川生まれの元プロボクサー。10代の頃から20年に渡る飲食業のキャリアを積み、数々のレストラン経営やディレクション、コンサルタントを歴任した稀有な経歴の持ち主です。

2010年に知人からお土産でもらったコーヒーが新しい世界への扉を開き、2016年にLEAVES COFFEE APARTMENTをオープン。2019年1月にはROASTERSとして焙煎所をスタート。現在は、Probat UG-15とStronghold S7Xの2台をプロダクション焙煎用に稼働させて焙煎を行っています。

バリスタ、ロースターとしての技術はどちらも独学で学び、独自のスタイルを確立させ、2021年、2022年にはアメリカのコーヒーメディア「Sprudge」のNotable Roaster（注目に値するロースター）に日本で初めて2年連続選出。2025年のジャパンブリュワーズカップチャンピオンシップでは、自身の開発したこの「Pinn Dripper」を使用し、見事準優勝の成績を収めました。

豆のポテンシャルを最大限に活かし、酸と甘さのバランスが心地よいクリーンなコーヒーを目指すそのクオリティファーストな姿勢と探求心が、今回の「Pinn Dripper」には惜しみなく注ぎ込まれています。

コンペティションレシピ

Dose：13g
Temp：①90–92℃ / ②65–70℃
Ratio：1:15程度
Grind Size：コマンダンテ 25–26
Paper：CAFEC Abaca 1cup

0:00–0:05　26g（90–92℃）
0:20–0:30　74–84g（90–92℃）（Total 100–110g）
0:35–0:45　85–90g（65–70℃）（Total 185–200g）
1:20 stop

※ドリッパー内にお湯が残っていても、落ち切りを待たずドリッパーを別のカップ等へ移し、抽出をカットすることを推奨しております。

基本レシピ

Dose：12g
Temp：90℃
Ratio：1:15
Grind Size：コマンダンテ 25–26
Paper：CAFEC Abaca 1cup

0:00–0:05　25–30g
0:30–0:40　70g（Total 100g）
0:55–1:00　80g（Total 180g）
1:30 stop

※ドリッパー内にお湯が残っていても、落ち切りを待たずドリッパーを別のカップ等へ移し、抽出をカットすることを推奨しております。