【プレミアム】コロンビア セバスチャン・ラミレス ゲイシャ [浅煎り]

El Placer Farms は、世界有数の高品質なコーヒーの産地として知られるコロンビアの「エヘ・カフェテロ（コーヒー地帯）」の中心に位置しています。私たちの農園は、豊かな山々、多様な生態系、そして肥沃な火山性土壌に囲まれており、それらが育てるコーヒー豆の複雑さと豊かな風味に貢献しています。

私たちは環境に配慮したコーヒー生産を専門としており、ナチュラルおよびセミウォッシュドといった加工方法を用いて、それぞれのロットが持つ独自の特性を引き出しています。これらの手法は、テロワール（生育環境）の本来の風味を保つだけでなく、水の使用を抑えたり、低エネルギーの乾燥システムを活用することで、環境負荷の軽減にもつながっています。

El Placer では、伝統と革新が共に歩んでいます。私たちは常にカップクオリティを高めるために、新しい技術や発酵スタイルを探求しながらも、持続可能な農業の実践に根ざしています。

すべての収穫は丁寧に管理され、すべてのバッチは正確に仕上げられます——それは、すばらしいコーヒーは土地への責任ある向き合いから始まると、私たちが信じているからです。

完熟したゲイシャ種のチェリーを丁寧に手摘みし、選別して最高品質の果実のみを使用します。収穫後、まず24〜36時間の短い好気性発酵を開放タンクで行い、香りの複雑さと甘さを引き出します。
その後、パルピングを慎重に行い、パーチメント上に正確な量のミューシレージ（粘液質）を残します。これは「イエローハニー」と呼ばれる段階で、乾燥中に糖分が適度に作用し、ウォッシュドコーヒーのような透明感とナチュラルコーヒーのようなボディの両立を実現します。
コーヒーは日陰のアフリカンベッド上で20〜25日かけてゆっくりと乾燥されます。その間、均一な乾燥を保つために定期的に攪拌されます。このような緩やかな乾燥プロセスによって、ミューシレージの風味成分がしっかりと保たれ、ゲイシャ特有の繊細なフローラルとフルーティな香味が引き出されます。