SIBARIST HYBRID B3 Coffee Filter

円すいと平底を組み合わせた独自のハイブリッド形状

SIBARIST HYBRID Coffee Filterは、円すい型ドリッパーの可能性をさらに広げるために作られた、今までにない形のフィルターです。

円すい型は、構造上、底の一点に微粉が集まりやすい傾向があり、微粉の目詰まりは雑味が生じる原因となります。

底面を平らな形状にすることで、粉がより均一に分散され、お湯が粉全体をスムーズかつ均一に通り抜けることで、抽出のムラを抑え、透き通るような安定した味わいを実現します。

素材が叶えるクリーンで透明感のある味わい

B3は、2021年のWBrC（ワールド・ブリュワーズ・カップ）で優勝したマット・ウィントン氏との共同開発で生まれた素材です。1年もの時間をかけて、テストを繰り返して、完成しました。

SIBARISTの独自開発により、繊維の密度が均一に整えられた、紙自体にしっかりとした硬さがあるのが特徴の素材です。

過抽出によるネガティブな要素が出る前にお湯が抜けるため、コーヒー豆が持つ本来の香りが引き立ち、透明感がありながら、リッチでフレーバーが豊かなカップを実現します。

マット・ウィントン氏が語る “B3”という素材について
“I’ve always been obsessed about narrowing down variables in coffee brewing, where I would lock all other variables, and focus on just one thing until I found the best. It wasn’t until I started exploring the role of the paper filter in pour over brews, that I saw it’s a huge factor! I found it difficult to get a paper that drew down quickly, but also had the clarity of flavor I wanted. So together with Joaquim and Lambert we sourced a whole new paper material that hadn’t been used for brewing coffee before, and tweaked it to become what I believe is the best brewing paper available.

Every parameter was tested; porosity, tensile strength, thickness, sealing, and shape, in order to come up with this final paper - it was a project we’d worked on for over 12 months. The result is a paper that flows very quickly, but more importantly, very evenly, and is a thickness that stands off the walls of the dripper, to reduce clogging, and maximise the potential of each brewer. With the B3 paper you can maximise the potential of your dripper through a more even extraction. A rigid, thicker paper encourages flow, but creates a clear, clean, sweet cup profile.” - MATT WINTON（B3 Introduction）

BOOSTERとの組み合わせで広がる抽出の可能性

SIBARIST HYBRID Coffee Filterは、SIBARIST BOOSTER 22と一緒に使うことで、底面の設置面積が増加し、お湯が抜けるスピードと均一さが格段に上がります。

フィルターが底面に密着していると、お湯の抜け道が限られるため、チャネリングや抽出の不安定さにつながることがあります。BOOSTER 22を併用すると、フィルターとドリッパー底部の間に空間が生まれ、お湯がより均一に抜けやすくなり、圧力が分散され、お湯の出口が一箇所に集中しにくくなります。

その結果、過抽出による雑味を抑えながら、甘さや透明感を引き出しやすくなります。