Cold Brew エチオピア シダモデカフェ [中煎り]

このエチオピア シダモエリアのデカフェは、カフェインレスとは思えないほど、土地の個性が明確に感じられます。

デカフェのコーヒーは、カフェインを除去する工程において、そのコーヒーが本来持っている風味が飛んでしまうことが多いのですが、このシダモ デカフェは土地・品種由来のフローラルな香りや核果の果実感がしっかりと残っています。

こういったデカフェのコーヒーに出会うのは簡単ではなく、非常に貴重なことです。

焙煎においては、カフェイン除去工程で緩んだ繊維に対して必要以上にカロリーを与えすぎないように、低火力で長時間火に当てました。そうすることで、内部が生焼けにならず、デカフェ特有の香りを極限まで減らしながら、産地個性が感じられる飲みやすい液体に仕上げています。

コーヒー発祥の地、エチオピアの有名産地であるSidamoで生産されたコーヒーは、そのクリーンな味わいと花のようなフローラルな香りで世界中のコーヒーファンから長年愛されています。このコーヒーはそのSidamoコーヒーをメキシコDescamex社に輸出しカフェインレス加工を施したデカフェエチオピアSidamoコーヒーです。

Descamex社は1980年に中南米で初めて創立されたカフェインレスコーヒー生産工場で、創立以来デカフェ生産の最前線を走り続けるよう努力してきました。Descamex社のカフェイン抽出工程には基本的にウォータープロセスと呼ばれる水を使った抽出技術を採用しています。Descamex社の目指す最大のテーマは、カフェイン抽出をしながらも最終的にコーヒーが元々持つ豊かな味わいとフレーバーをいかに残すかということでした。

一方でウォータープロセスを通して化学薬品が混じっていない水を使う事により人の健康にも配慮したデカフェを生み出す事を目標としてきました。そして彼らの究極の目標は日々の抽出技術の研究とカッピングを繰り返し検証する事により、最終的には通常のカフェイン入りコーヒーとカフェインを抽出除去したコーヒーの味わいとフレーバーの差を極限まで少なくすることでした。フレーバー豊かなエチオピアSidamoコーヒーとカフェイン抽出のスペシャリスト・メキシコDescamex社の技術が生んだ名品エチオピアSidamo デカフェコーヒーはSidamoコーヒーの豊かなフレーバーを保っておりカフェインが苦手な 方からはもちろん、世界中のコーヒー愛好家たちからも高い評価を受けています。