Sibarist 透過スピード比較検証

皆さんこんにちは。

KiguのNaruoです。

 今回は、Sibarist FAST Paper Filterの透過速度がどれくらいのものか、実際にコーヒーを作って検証してみました。

検証目的

ペーパーによって、透過速度にどのような違いあるのか。 また、その違いが味にどのような影響があるのかをみていく。

検証方法

全ての検証において以下のベーシックレシピを用いて、それぞれのペーパーフィルター毎の落ち切り速度、TDSを比較する。

レシピ

比較対象

比較するのはこの3種類。

・Hario V60 ペーパーフィルター ホワイト 02（100枚入）

・CAFEC 円錐形フィルター 焙煎度別ペーパーフィルター　浅煎り用 2〜4杯用（100枚入）

・Sibarist FAST CONE Specialty Paper Filter M （25枚入）

検証場所、参加者

検証場所：閉店後のKurasu Ebisugawaにて

参加者：Kurasuバリスタチーム、Kurasuバックオフィスチーム、Kiguチーム

 

1回目

コーヒー豆は「Kurasu エチオピアハロベリティ 浅煎り」

 

TDS、落ち切り速度比較

 

参加者コメント

「Sibaristは想像を絶する速さだった」

「違うコーヒー豆と思えるほど、クリーンな味わい」

「冷めてもネガティブなフレーバーがなく、クリア」

「こんなに早いなら、もっと挽き目を細かくして抽出効率を上げれそう」

「Harioと CAFECは飲み慣れた味わい。」

 

 

2回目

コーヒー豆は「Kurasu エクアドルエアルーム 浅煎り」

 

TDS、落ち切り速度比較

 

参加者コメント

「しっかり甘い」

「21秒で落ちちゃうのに、フレーバーはしっかり出てるの面白い」

「豆少なくして挽き目細かくするなど、いろんなやり方ができそう」

「Harioと CAFECは、冷めると酸が少し強調される。ボディ感はあって、飲み慣れた味わい。」

 

 

 

総評

透過速度について

日本で広く利用されているペーパーフィルターに比べると、4〜5倍のスピードで落ち切る。

普段よりも抽出効率を高めるような、細かい挽き目にすると良く、このペーパーフィルターを使うことを念頭に、レシピを作りを元から変える必要があるほどのゲームチェンジャーと言えます。

 

味わいについて

フレーバーをしっかり出すことができて、かつクリーンで雑味の少ないコーヒーにすることが出来る。

他方ボディ感が弱くなるので、その点は挽き目など、レシピを調節することで好みのコーヒーが作れそうです。