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Kurasu Journal

Tag: Kalita

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Tsubasa's Blog: フラットベッドのドリッパーが好き！

こんにちは。KurasuのBaristaの中で1番、平底のドリッパーを愛している Barista のつばさです!! 私も平底好きだよ!!という方は、ぜひお気に入りのドリッパーやレシピを教えてください。さて本題。今日は大好きな平底ドリッパーの中の1つ、Kalita Wave Hasami ドリッパーについて紹介しようと思います!!  今からお話しする内容は Instagram の @kurasujp のアカウントでも紹介した内容なので、見てくれた方には知っている内容になると思いますが、少しまとめてみたのでぜひ読んでみて下さい~!!まずKalita Wave ドリッパーの1番の特徴は、底が平らな事、そして小さい穴が3つある事です。⠀この特徴で、お湯が落ちる速度が一定に制限され、お湯をゆっくりと注いでも、勢いよく注いでも、ほとんど同じ抽出時間でコーヒーを淹れる事ができます。 またコーヒー豆の挽き目に関しても、 粗いもの細かいものどちらを使っても、抽出時間がドリッパーの形状によりコントロールされ、ほぼ一定の時間でコーヒーを抽出する事ができます。⠀抽出時間以外にも底が平らな事によるメリットはあります。それはコーヒー豆全体に均一にお湯をかける事が出来る事です。⠀ ⠀よく目にする円錐形や台形のドリッパーでは、どうしてもドリッパー内の場所によってコーヒーベッドの厚みに差がでてしまい、コーヒー豆全体に均一にお湯をかけるには高度なテクニックが必要になります。 でもカリタウェーブの場合は底が平らな事によって、コーヒーベッドの厚みが、均一に。そしてHarioなどの円錐形のドリッパーに比べて薄くなる傾向にあり、とても簡単にお湯を均一にかける事ができます。 ここまではWaveドリッパーの大まかな形状のお話。⠀じゃあ素材による違いは??ってなりますよね。ぼくもそこが疑問になりました。⠀ドリッパーの素材についての議論になる時に1番に話されるのが、素材の違いによる熱伝導率や比熱の差、重さによる蓄熱性の違い。この辺はカリタウェーブだからどうなるっていうより素材のお話かな、と考えています。⠀なので今回は少し違う角度から。⠀ Kalita Waveのシリーズは通常のモデル以外にも、HASAMI(長崎県波佐見焼)やTSUBAME(新潟県燕三条)など日本の伝統的な物づくりの技術とコラボレーションして作られている物があります。⠀その製品からぼくが感じるのは、単に素材が違う事によって形状が異なるのとは違う、『伝統技術を活かして制作したからこの形状になった。』みたいなところ。言葉にするのが難しいのですが.... 素材の違い以上に、技術由来の意図と歴史を感じる形状の違いに魅力を感じています。⠀ ⠀また小難しい話になってしまいました... ざっくりまとめると、Kalita Waveはどのシリーズを選ぶかによって、(素材の熱云々の話以上に)味の出方が少しずつ変わる。というのがぼくの今の印象です。⠀例えば、Hasamiには甘みが引き出しやすい印象、カリタ & HASAMI ウェーブ 砂岩(SG)ドリッパーはクリーンに抽出できる印象を感じています。長くなってきたので、最後におすすめのレシピを紹介して終わろうと思います~!!- おすすめのレシピ - ⠀ 13.0g / 中細挽き⠀お湯の温度 90~91°C⠀ ⠀0s : ~40g⠀40s : ~100g⠀70s : ~150g⠀ 100s : ~200g⠀⠀ドリッパーにペーパーフィルターをセットしたら、お湯でリンスするのがポイント。⠀⠀ ⠀大きいサイズのドリッパーを持っている方は、コーヒーの挽き目は少し細かめ、お湯の温度は少し高めを。中深~深煎りのコーヒーを淹れる時は、コーヒー豆の量を1.5~3.0gほど増やしてみて下さい。⠀これを読んでフラッドベッド好きがちょっとでも増えたら嬉しいなぁ~! ではまた~!!
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カリタウェーブ 抽出レシピ

Kurasuのカフェで使用しているカリタウェーブの抽出レシピです！ ウェーブの特徴は安定して淹れられること。初心者でも安心して簡単に抽出ができます。 是非おうち時間のドリップコーヒーにご活用ください。 コーヒー：13gお湯：200g , 90c~91c40gのお湯40秒蒸らし100gまでお湯1分10秒立ったら150gまでお湯1分40秒たったら200gまでお湯 ドリッパー: カリタ ウェーブ HASAMI ドリッパー #155 ケトル: KINTO （キントー）プアオーバーケトル サーバー：TORCH （トーチ）コーヒーサーバー ピッチ— グライダー：ハリオ コーヒーミル‧スマートG ハリオ モバイルミル スティック コーヒー： https://jp.kurasu.kyoto/coffee  
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カリタウェーブ 抽出ガイド

KURASUがおすすめする カリタウェーブ抽出法 用意するもの カリタウェーブカリタウェーブ専用ペーパーフィルター（使用前に湯通しする）バーグラインダードリップケトルデジタルスケールサーバーストップウォッチコーヒー 15g ( EK43 : 7.5 粗挽き～中挽き )水温：90 - 93℃    01 - カリタウェーブにペーパーフィルターをセットし、ドリッパーやサーバーを温め、ペーパーフィルターのにおいを取り除くため、さっとお湯を通します。   02 - 水を90 - 93℃まで温めます。沸騰させてから2分ほど休ませることで適温にする方法もあります。   03 - フィルターの中にコーヒー粉を入れ、表面が平らになるようかるくゆすります。   04 - カリタウェーブとサーバーをスケールに乗せ、ゼロ表示にし、注ぐ水の重さが量れるようにします。このレシピでは、15gのコーヒー粉に対し、250gの水を使用します（比率1:16.67)。 05 - タイマーを開始したら、コーヒー粉をまんべんなく湿らせるように30gの水をゆっくり注ぎ入れ、蒸らしを行います。   06 - 30－40秒が経ったら、蒸らしは完了です。次の30秒の間に、2投目、120gの水を注ぎます。このプロセスでは、コーヒーの酸味と香りが引き出されます。 07 - タイマーで1分45秒になったら、残りの100gの水を注ぎます。このプロセスで、コーヒーの濃さや印象を変えることができます。Kurasuでは、ネクターのようなほのかなとろみのある、シルキーな口当たりになるよう抽出しています。 抽出にかかる時間は全体で2分30秒から2分45秒ほどです。  
kalita商品紹介

Kalita TSUBAME ドリップポット スリム ＜新商品＞

確かな品質とスムーズな抽出を支える、燕（ツバメ）が誇る職人技   Kurasuでは新たに、Kalita TSUBAME ドリップポットスリムをご紹介します。   新潟県燕市商工会議所によってその品質が認められた製品にしか刻印する事が許されない、MADE IN TSUBAMEの文字。日本のコーヒー器具産業を牽引するメーカー、カリタが燕市の職人の技術とコラボレーションし実現したこのMADE IN TSUBAMEシリーズは、シンプルでスタイリッシュな外観と、信頼の置ける品質で、Kalita製品だからこその安心感です。         高度な製造技術、特にそのステンレス製品の質の高さで古くからその名を知られる新潟県燕市。コーヒー器具を熟知したカリタによる無駄がなくエレガントなデザインと、質が高く丈夫なステンレス、そして熟練の技術で仕上げられたこのケトルは長く愛用したい逸品です。     コーヒー愛好家やプロフェッショナルに長年愛され続けているカリタ製品。水流のコントロールのしやすさ、安定感、そして何より多用に耐える品質。実用性はもちろんのこと、その洗練されたデザインが日常のシーンをスタイルアップしてくれます。 ウッドハンドルあり、なし、またスパウトの絶妙な違いも選ぶのをさらに楽しく、そして難しく（！）するこのドリップポットスリム。サビにくく丈夫なステンレスと、優れた熱伝導性と保温性でゆっくりとした抽出でも温度変化が少なく頼れる銅の二種類の素材での展開です。 銅ポットの中にはメタルコーティングが施されており、水の味への影響も心配ありません。 従来のコッパーケトルに代わる注目商品として堂々登場したKalita TSUBAME ドリップポットスリム。今後も様々な新商品が続々発表されるとのことで、いよいよ目が離せません。Kurasuでも皆様に素敵なラインナップでご紹介できるのを楽しみにしています！   商品展開   Kalita Tsubame ドリップポットスリム (0.7L)  Kalita Tsubame ドリップポットスリム ウッドハンドル (0.7L)   Kalita Tsubame ドリップポットスリム コッパー (0.7L) Kalita Tsubame ドリップポットスリム コッパー ウッドハンドル (0.7L)   特徴...