Kurasu Journal

エルサルバドル・オリジントリップの記録 by Ayaka

今年初め、KurasuでCafe Operations Coachを務めるAyakaがエルサルバドルを訪問する機会がありました。 生豆の買い付けを目的としたものではなく、収穫期というタイミングで現地を訪れ、生産者やコーヒーが生まれる環境への理解を深めることを目的としたオリジントリップです。 Ayakaはスターバックスでコーヒーのキャリアをスタートし、その後オーストラリアでバリスタとして経験を...

エルサルバドル・オリジントリップの記録 by Ayaka：1日目

いよいよ出発 今回のエルサルバドル農園訪問は、成田を出発し、ロサンゼルス経由でサンサルバドルへ向かう行程。成田→LA便が遅延し、乗り継ぎに失敗してしまったものの、結果的にトランジット時間が長くなり、LAのVerve Coffeeを訪れる時間ができたのは、良いリフレッシュになりました。 エルサルバドルへは日本からの直行便がなく、LAまたはメキシコ経由が基本のようです。LAからサンサルバ...

エルサルバドル・オリジントリップの記録 by Ayaka：2日目

二日目の朝も、安定のププサからスタート。 その後、車で向かったのは Instituto Salvadoreño del Café（ISC）。エルサルバドルのコーヒー産業を統括・支援する政府系の行政機関です。 ISC（エルサルバドル・コーヒー協会）の役割 ISCは、国としてコーヒー産業をどのように守り、発展させていくかを担う中核的な存在で、主に以下の役割を担っています。- 国内コーヒー産業の...

エルサルバドル・オリジントリップの記録 by Ayaka：3日目

お迎えまで少し時間があったので、朝はホテル周辺を散策。エルサルバドルには電車が走っておらず、基本的な移動手段は車かバス。歩いて街を眺めていると、普通の住宅に見えても侵入防止のための有刺鉄線が家々に設置されているのが目に入り、5〜10年前までは治安がかなり悪かったことを実感しました。最近建てられた家では有刺鉄線こそ少なくなっているものの、戦争や治安悪化を想定しているかのような厚い壁構造が多く、...

エルサルバドル・オリジントリップの記録 by Ayaka：4日目①

4日目は朝5時に出発。首都サンサルバドルから車で約2時間かけて、馴染みのあるチャラテナンゴへ向かいました。朝食は、初日に訪問した農園が経営しているガソリンスタンド併設のカフェでサルバドルスタイル朝ごはん。 チャラテナンゴという土地 エルサルバドルの多くの地域は火山性土壌ですが、チャラテナンゴだけは周囲に火山がなく、粘土質の土壌を持っています。さらに、 海から遠い 雨雲が届く前に消えることが...

エルサルバドル・オリジントリップの記録 by Ayaka：4日目②

ラウルさんの農園を後にし、Kurasuでも数年にわたり取引を続けている Don Jaime（ドン・ハイメ）さんのもとへ移動。ハイメさんのお家は自然に囲まれ、ガーデニングも非常に丁寧。一目で「この人は誠実な仕事をする人だな」と感じられる、あたたかく穏やかな空気が流れていました。 今回は時間の都合で農園そのものには行けなかったものの、自宅併設の精製所を見学させてもらえることに。精製所は、自宅の庭...

エルサルバドル・オリジントリップの記録 by Ayaka：4日目③

ラウルさんの精製所訪問 続いて訪問したのは、ラウルさんの精製所。門川くんがJICA時代に、首都サンサルバドルではなく、農園のあるチャラテナンゴに住んでいた際、住居も兼ねていた場所がこの精製所です。当時の経験が、いまの仕事や思想につながっていることを感じる訪問でした。 精製所のフロー概要 ① チェリーの受け入れ精製所での作業は、チェリーを受け入れるところから始まります。サンタロサで収穫されたチ...

エルサルバドル・オリジントリップの記録 by Ayaka：5日目

帰国前、最終日に伺ったのはAntonio Ticasさんの農園、Finca La Laguna。 農園名にもついているLa Laguna は「湖」という意味です。 以前はKurasuでも取り扱っていたものの、品質の不安定さから現在は取り扱いをしていない農園です。今回は、「なぜ品質が不安定なのか？」その背景を実際に現地で伺ってきました。 孔雀のいるホテルを出発し、途中でAntonioさん...

人気の定番「ハウスブレンド」が、ブラジルのシングルオリジンに生まれ変わりました

これまで、Kurasuを表現する定番のコーヒーとして作ってきたハウスブレンド。安定していて、飲み疲れず、毎日のコーヒーとして楽しんでいただける味わいをお届けしていました。 その上で、自然環境や社会の状況が変わり続ける中、それらに影響を受ける農作物であり、毎年味わいが変わるコーヒーと、それに向き合う私たちにとって、「持続的」「安定した関係」「長く続くもの」とは？コーヒーロースターとして、K...

タイ産地ブログ2026（後編: ナーン）

KurasuヘッドロースターのTakuyaです。2026年2月に、タイ北部のチェンマイとナーンにある農園を訪問しました。前編に続き、旅の様子をお届けします。 チェンマイからナーンまでは、車で約6時間かけて移動しました。（最短経路なら3時間ほどで到着するそうですが、危険を伴う山道のため、今回は安全を優先して迂回ルートを選びました。）ナーンは隣国ラオスとの国境に近い山あいの県で、チェンマイとはま...

タイ産地ブログ2026（前編: チェンマイ）

KurasuヘッドロースターのTakuyaです。2026年2月に、タイ北部のチェンマイとナーンにある農園を訪問しました。今回のオリジントリップは、Kurasu BangkokのマネージャーAum、Kurasu SingaporeのロースターXavierと3人での旅となりました。普段はそれぞれの国でコーヒーに携わっていて、直接顔を合わせる機会は多くありません。それでも、このオリジントリップを通...

Yoshihara（京都）2026年2月Kurasuパートナーロースター

今月のKurasuパートナーロースターは、京都府のYoshihara。二条城近くの閑静な住宅街に佇むコーヒーショップです。店主の良原さんが自らの感性と丁寧な仕事で作り上げた空間で、店名は自身の名字をそのまま使用しています。年を重ねても飽きのこない名前を選び、京都の老舗文化に倣って長く続くお店を目指しています。 良原さんとコーヒーの出会いは、2010年頃の大学時代、大垣書店のカフェでのアルバ...

SHIKISHIMA COFFEE（群馬）2026年1月Kurasuパートナーロースター

今月のKurasuパートナーロースターは、群馬県の SHIKISHIMA COFFEE。「日常」とコーヒーのあり方をどう解釈するか、をコンセプトに群馬県前橋市で3店舗を展開するコーヒーロースターです。焙煎所である SHIKISHIMA COFFEE FACTORY は、群馬でも有数の広大な敷地を誇る敷島公園のすぐ隣に位置しています。自然に囲まれたこの場所から、「柔らかくバランスが良く、飲んで...

warmth（群馬）2025年12月Kurasuパートナーロースター

今月のKurasuパートナーロースターは、群馬県のwarmth。群馬県高崎市に、業態の異なる3店舗を展開するスペシャルティコーヒーロースターです。 2021年に高崎駅前で1号店をオープンし、2023年には焙煎所を併設した「warmth 離れ」を開業。そして2025年11月には、レストランスタイルの3号店「warmth 別邸」が加わりました。オーナーの福島さんは、生豆インポーター SYU・H...

タイのコーヒーってどんな味？（後編）若き生産者Ayo & Mikaの物語

「タイのコーヒー」と聞くと、どんな味を思い浮かべますか？フルーティ？　それともやわらかくて飲みやすい？ タイ北部・チェンライ近郊で、Akha Ama Coffeeとともに新しい世代のコーヒーづくりに挑戦しているのが Ayo & Mika夫妻。Kurasuでも、彼らのコーヒーを取り扱っています。 かつてはトマトを育てていた農家が、今では世界のロースターに注目されるコーヒーを作るようにな...

タイのコーヒーってどんな味？（前編）Akha Ama Coffeeの挑戦

みなさんは、タイのコーヒーにどんなイメージを持っていますか？ 東南アジアではベトナムやインドネシアをはじめ、タイ、ラオス、ミャンマーなどでもコーヒーが生産されています。 Kurasuでもタイのコーヒーを取り扱っています。「Thailand Ayo & Mika」、昨年に続き同じ生産者によるロットです。タイでコーヒー栽培が始まったのは、今から約30〜40年前の1990年代前後のこと。中...

ENDELEA COFFEE（熊本）2025年11月Kurasuパートナーロースター

今月のKurasuパートナーロースターは、熊本県のENDELEA COFFEE。熊本市から車で南へ約1時間、多様な自然と歴史が息づく街・八代市に焙煎所を構えます。"ENDELEA"はスワヒリ語で"継続・進化"という意味。「人は良くも悪くも変わっていく。時代に応じて、自分の気持ちも変化していくもの。その変化をプラスに捉えたときに"進化"になると思って、この言葉を選びました」と店主の宮﨑さん。特...

見るもの、触れるものに、そっとまなざしを― 陶芸家Runatsuのアトリエにて

ある日、ふと、手で触れるものたちへまなざしを向けたいという気持ちが湧いてきました。カメラでシャッターを切るとか、エスプレッソマシンでコーヒーを抽出するとか。 「レシピ」というものがあります。この光に対して、何秒のシャッタースピードで切るとか、13gの豆に対して、この挽き目で、200ml注ぐとか。いわゆる定型化されたレシピとオートメーション。均一性が高まってブレを最小限に抑えようとする傾向が強...

Indonesia Origin Trip 2025

ヘッドロースターのTakuyaです。2025年5月の下旬に、インドネシア ジャワ島を訪問しました。Kurasuは現在インドネシアに4店舗を展開していますが、私としては初めてのインドネシア訪問でした。コーヒー生産国でありながらも、同じKurasuの仲間が働いているインドネシアは、少し特別な場所に感じます。旅の中で、今年の春にリリースしていた農園であるFrinsa Estateを訪問したので、今...

Colombia Origin Trip 2025（後編：農園視察レポート）

KurasuヘッドロースターのTakuyaです。3月末から4月上旬にかけて、オリジン（産地）訪問としてコロンビアに滞在しました。現地での品評会参加の様子をお伝えした前編に続いて、今回は農園視察レポートをお届けします。 前編でレポートしたCOLOMBIA WASHED COFFEE FESTIVAL（以下「CWCF」）が終わった後に、品評会に出品したなかの幾つかの農家の元を訪問しました。 最初...

Colombia Origin Trip 2025（前編：品評会への参加）

こんにちは。KurasuヘッドロースターのTakuyaです。3月末から4月上旬の約2週間にわたってコロンビアに滞在し、オリジン（産地）を訪問しました。 Kurasuとしてオリジンを訪れるのは、2023年のエチオピア以来、二度目です。私個人としては初めてのオリジン訪問でした。 今回の旅は、いつも中南米の生豆の仕入れでお世話になっているインポーターのSYU・HA・RIさんにコーディネートしていた...

2050 COFFEE × Bean Voyage：コーヒーを通じて女性生産者を支援する未来

国際女性デーとコーヒー産業の現状 先週の3月8日に迎えた国際女性デー。女性労働者の権利獲得・向上のための活動を由来とするこの日は、世界中の女性のエンパワーメントを考え、促す日となっています。 しかし、きっかけとなった1904年のデモ集会から100年以上経った今でも、社会における性差別や不平等による被害や機会の損失が完全に解決しているとは言えないのが現状です。そしてそれはコーヒー産業においても...

コーヒーとバリスタと音楽と: Furuya

音楽は、写真や文章だけでは伝えきれない立体感とか、感情の揺れみたいなものを届けてくれる特別な存在ですよね。この「コーヒーとバリスタと音楽と」では、そんな音楽を軸にコーヒーにまつわる楽しみ方をもっと深掘りしてみようと思います。 コーヒーの香りや味わいだけじゃなく、その場の空気感やバリスタの個性まで含めた「情感」を、音楽という切り口から新しい視点から探ってみます。 「Kurasu」で働く人たちや...

Meet Your Roaster：Moo - タイのテロワールを作り上げる一員として

京都のコーヒースタートアップ Kurasuでは、さまざまなバックグラウンドを持つメンバーが活躍しています。ヘッドロースターとともに、たくさんの豆を焙煎し、Kurasuのコーヒー豆のクオリティコントロールを担当しているMoo（ムー）もその一人。近年、大きく発展しているコーヒー生産地、タイの出身の彼が抱いているコーヒーへのパッション、そしてKurasuに入社してからの成長する「今」に迫ります。 ...